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디저트스킬업 - 얼그레이 스콘 만들기

등록일2024.10.30

조회수1276

코리아요리아트아카데미

디저트스킬업-얼그레이 스콘 만들기

코리아요리아트아카데미 인천지점

디저트스킬업-얼그레이 스콘 만들기

안녕하세요!! 코리아요리아트아카데미 인천점 제과제빵학과입니다.
오늘은 디저트스킬업 수업에 있는 품목중에 하나 얼그레이 스콘을 만들었어요. 그냥 먹어도 맛있는 스콘에 얼그레이 향까지 들어간 스콘 만들어 볼까요.
 
반죽을 만들기전에 일단 계량을 시작한 후 냄비에 생크림이랑 얼그레이가루를 한번 데워줄거에요. 데워주는 이유로는 생크림에 얼그레이 향이 더 잘 날 수 있게하려고 데워주는거에요
밑작업이 끝나면 가루재료는 한꺼번에 체를 쳐 준 뒤 그 위에 버터를 올려준 후 콩알만한 사이즈로 다 잘라줄거에요. 이런식으로 반죽하는 방법을 블렌딩법이라고 하는데 이렇게 하는 이유로는 스콘에 결이 더 잘 나올 수 있게끔 하는 이유도 있어요!
버터가 콩알 사이즈로 잘 다져 졌으면 그위에 액체료를 부어주고 전이랑 똑같이 잘 잘라주면서 한반죽으로 만들어 줄거에요.
반죽이 한반죽으로 다 뭉쳐지면 냉장실에 1시간 가량 휴지를 시켜줄건데 휴지를 하는 이유로는 반죽이 많이 질어서 원하는 모양을 만들어 줄 때 손에 많이 달라 붙을 수 있기때문에 냉장실에 휴지를 시켜주셔야해요.
반죽이 휴지가 다 끝나면 어느정도 반죽에 버터가 굳으면서 단단해 졌을거에요. 손에도 달라붙지않고 그러면 그 때 원하는 스콘 모양으로 성형을 해주고 철판에 팬닝을 해준 뒤 오븐에 15~20분 원하는 색이 나올 때 까지 구워줄게요!
스콘을 굽고 있는동안 스콘위에 뿌려줄 달콤한 글레이즈를 만들어 줄 거에요 만드는 법은 슈가파우더, 얼그레이생크림, 우유를 한꺼번에 섞어준뒤 굳지 않게 짤주머니에 옮겨줄거에요.
원하는 스콘 색이 나오면 따뜻할 때 얼그레이 글레이즈를 뿌려주고 굳혀준 뒤 식혀주면 얼그레이 스콘 완성!!

이것으로 디저트 스킬업 수업에 있는 얼그레이 스콘을 만들어봤는데요 이 외에도 코리아요리아카데미 인천지점에는 여러 다양한 원데이 제과제빵수업을 진행하고 있어요. 언제든지 궁금하시면 보러와주세요!!

 

채경수Patissier

現 코리아요리아트아카데미 인천점 제과제빵학과 강사

학력사항

  • 혜전대학교 제과제빵과

수상경력

  • Luxemborug culinary Would Cup 설탕공예부문 (동상)
  • 지방기능경기대회 (금상)
  • 전국기능경기대회 (장려상)
  • 인천 쌀케이크대회 (은상)
  • 제과제빵요리경연대회 설탕공예 (금상)
  • 제과제빵요리경연대회 빵공예 (금상)

자격사항

  • 제과기능사
  • 제빵기능사
  • 식품가공기능사
  • 초콜릿마스터즈
  • 케이크데코레이션
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